Bulgur pilavı

Bulgur pilavı é trigo bulgur turco cozido com cebola, extrato de tomate e manteiga. É um acompanhamento simples, servido quente com kebabs, carnes grelhadas ou ensopados, e tem textura macia e levemente mastigável, diferente do pilaf de arroz fofinho.

O que é de fato

A cebola é refogada na manteiga até ficar clara e adocicada. Acrescenta-se o extrato de tomate, que é cozido brevemente até escurecer e perder o gosto cru. O bulgur é colocado na panela e misturado na gordura até cada grão ficar coberto. Depois, despeja-se água quente e a panela é tampada. Cozinha-se em fogo baixo até a água ser absorvida e os grãos amolecerem, e o sal é ajustado ao gosto. Alguns cozinheiros usam óleo no lugar da manteiga, e outros usam caldo no lugar da água. O resultado é úmido, levemente tingido de tomate e com sabor de castanha.

O bulgur pilavı é um acompanhamento de cereais, e não uma sopa nem uma salada. Ele é cozido até o líquido ser totalmente absorvido. Os cozinheiros variam na quantidade de extrato de tomate e no ponto de cozimento dos grãos.

Como é servido

• Quente, servido em montinho em um prato ao lado do prato principal.
• Geralmente com carne grelhada, kebabs ou ensopado.
• Muitas vezes com um pouco de manteiga por cima, ou com iogurte e salada ao lado.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o cereal: trigo bulgur, para que os clientes saibam que não é arroz.
• Sinalize trigo, do bulgur, e leite, da manteiga. Se a cozinha usar óleo, informe isso.
• Diga que o prato é cozido com cebola e extrato de tomate, para que os clientes saibam o que esperar.
• Pergunte à cozinha se usa caldo de carne e informe a resposta no cardápio.