Mastava

Mastava é uma sopa grossa uzbeque de arroz, carne bovina e legumes, cozida com tomate e frequentemente feita com o arroz que sobra do plov. É um prato caseiro e prático. O arroz que resta depois de uma panela de plov vai para uma segunda panela com carne, cebola, cenoura e tomate, e a sopa engrossa conforme o arroz amolece no caldo.

O que é de fato

A carne bovina é cozida com cebola, cenoura, tomate e pimenta-do-reino preta até ficar macia. Em seguida, acrescenta-se o arroz, que cozinha no caldo até se desmanchar e dar corpo à sopa. O resultado se aproxima mais de um ensopado grosso do que de uma sopa clara. O arroz de plov sobrado é comum nesse prato porque já está cozido e amolece rapidamente. A mastava é uma sopa, não um prato seco de arroz como o plov, e é cozida em líquido, não frita. A versão clássica não contém trigo, laticínios, ovo nem castanhas.

Como é servido

• Quente, em tigela funda, com o arroz macio e o caldo espesso.
• Com pão achatado à parte para partir com as mãos, e comido com colher.
• Às vezes finalizado com ervas frescas.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne, bovina, e diga se o caldo é feito com ela.
• Descreva a sopa como à base de arroz e espessa, para que o cliente saiba que é um prato substancioso.
• Sinalize alérgenos: a versão clássica não tem nenhum dos alérgenos declarados, mas liste qualquer farinha, creme, macarrão, queijo ou manteiga que a cozinha acrescente. Indique o pão achatado como contendo trigo.
• Diga se o arroz foi cozido para a sopa ou se é sobra do plov, já que os clientes costumam perguntar.