Soba — país de origem: Japão.

De que é feito Soba?

Farinha de trigo-sarraceno, farinha de trigo, molho de soja, dashi (caldo japonês), mirin (vinho doce de arroz), cebolinha.

Quais alérgenos há em Soba?

Contém cereais com glúten e derivados. Contém peixes e derivados. Contém soja e derivados.

Soba

Soba é um macarrão japonês feito principalmente de farinha de trigo sarraceno, servido frio com molho para mergulhar ou quente em caldo. É consumido em todo o Japão como uma refeição rápida.

Também conhecido como: Macarrão soba · Macarrão de trigo sarraceno · Nihon soba

Alérgenos e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais com glúten e derivados

Peixe

Contém peixes e derivados

Soja

Contém soja e derivados

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Soba é um macarrão japonês fino feito de farinha de trigo sarraceno, consumido quente em caldo ou frio com molho para mergulhar. O nome é a palavra japonesa para trigo sarraceno.

O que é de fato

O soba clássico é feito de farinha de trigo sarraceno misturada com água, às vezes com uma parte de farinha de trigo adicionada para ajudar a massa a ligar. A massa é aberta em lâminas, dobrada e cortada em fios finos, depois cozida brevemente e lavada em água fria para manter a textura. O macarrão de trigo sarraceno puro (juwari soba) é mais escuro, mais frágil e tem um sabor mais forte e amendoado do que a versão comum misturada com trigo.

O soba frio (zaru soba) é servido em uma bandeja de bambu com um molho para mergulhar feito de molho de soja, mirin e dashi, acompanhado de daikon ralado e cebolinha. O soba quente (kake soba) é servido em um caldo feito de dashi, molho de soja e mirin. O soba é frequentemente confundido com o udon, que é um macarrão grosso de trigo, e com o somen, um macarrão de trigo muito fino. O soba se distingue pela cor marrom-acinzentada e pelo sabor de trigo sarraceno.

Como é servido

Frio em bandeja de bambu (zaru soba), com molho para mergulhar, daikon ralado e cebolinha em fatias, comido mergulhando pequenas porções.
Quente em uma tigela de caldo (kake soba), frequentemente com cebolinha, tempurá ou ovo cru por cima.
Comido fazendo barulho ao sorver, o que é considerado normal no Japão e ajuda a esfriar o macarrão.
Muitas vezes finalizado com a água do cozimento (sobayu) despejada no molho para mergulhar ou no caldo.

Como escrever no cardápio

Escreva “soba (macarrão de trigo sarraceno)” e informe o caldo ou o molho para mergulhar, por exemplo zaru soba com molho de dashi e soja.
Informe que o macarrão contém trigo se for usada farinha de trigo na massa, e que o molho de soja contém trigo e soja.
Indique os acompanhamentos, como tempurá, ovo ou kamaboko (pasta de peixe), pois eles têm seus próprios alérgenos.
Especifique se o prato é servido quente (kake) ou frio (zaru), já que são pratos diferentes.

Ingredientes comuns

Inclua no seu cardápio com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Soba?: Soba é um macarrão japonês feito principalmente de farinha de trigo sarraceno, servido frio com molho para mergulhar ou quente em caldo. É consumido em todo o Japão como uma refeição rápida.
De onde vem Soba?: Soba — país de origem: Japão.
De que é feito Soba?: Farinha de trigo-sarraceno, farinha de trigo, molho de soja, dashi (caldo japonês), mirin (vinho doce de arroz), cebolinha.
Quais alérgenos há em Soba?: Contém cereais com glúten e derivados. Contém peixes e derivados. Contém soja e derivados.
Que outros nomes tem Soba?: Macarrão soba, Macarrão de trigo sarraceno, Nihon soba.