Gyeran-jjim

Gyeran-jjim é um acompanhamento coreano de ovos batidos cozidos no vapor até firmarem em um creme macio e liso. Está entre os acompanhamentos mais comuns servidos com arroz na culinária doméstica coreana.

O que é de fato

O gyeran-jjim é preparado batendo ovos com água ou caldo e uma pequena quantidade de sal, depois cozinhando a mistura delicadamente no vapor, em uma panela ou tigela, até firmar. A versão clássica é cozida em fogo baixo para que a textura permaneça sedosa, e não esponjosa ou com bolhas. Finalizado com cebolinha e um pouco de óleo de gergelim ou molho de soja, costuma ser servido quente, na própria panela de cozimento.

Com frequência é confundido com pratos de ovo cozido no vapor de outras culinárias do Leste Asiático, como os cremes salgados ao estilo chinês chawanmushi ou o chawanmushi japonês, que normalmente levam dashi, molho de soja e ingredientes adicionais como cogumelo ou peixe. O gyeran-jjim coreano é mais simples, com o ovo e o líquido como base, e é servido como acompanhamento de arroz, e não como entrada.

Como é servido

• Servido quente, na panela de barro ou de pedra em que foi cozido, levado à mesa com arroz e outros acompanhamentos.
• Comido com colher, geralmente junto com arroz e kimchi.
• Frequentemente finalizado com cebolinha e um fio de óleo de gergelim ou molho de soja logo antes de servir.
• Compartilhado entre os comensais como um dos vários banchan, e não servido como prato separado.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais como ovos e caldo ou água, com cebolinha e óleo de gergelim como acabamento, para que o cliente saiba que se trata de um creme salgado de ovo cozido no vapor.
• Sinalize OVOS como alérgeno; se o prato for preparado com caldo de anchova ou de frutos do mar, sinalize também PEIXE.
• Informe se o prato leva acabamento de molho de soja ou óleo de gergelim, e se contém dashi ou caldo de carne.
• Indique que é servido quente, na panela; peça ao restaurante que informe qualquer caldo de frutos do mar ou de carne utilizado.