Makloubeh

O Makloubeh é um prato palestino de arroz temperado, com legumes fritos e frango, preparado em uma panela e virado de cabeça para baixo sobre um prato. O nome vem da palavra árabe para “de cabeça para baixo”, e o prato também é preparado na Jordânia. O arroz é temperado com açafrão-da-terra e pimenta-da-jamaica, que lhe dão a cor amarela e um sabor quente e salgado. A panela é virada à mesa, e assim o prato chega inteiro.

O que é de fato

O frango é cozido com cebola e especiarias até ficar macio, e o líquido do cozimento vira o caldo usado no arroz. A berinjela e a couve-flor são fatiadas e fritas até dourar, depois arrumadas no fundo de uma panela larga, com o frango por cima. O arroz basmati é espalhado por cima e cozido no caldo até absorver todo o líquido. Em seguida, a panela descansa e é invertida sobre uma travessa grande, de modo que o arroz fique embaixo e os legumes dourados apareçam por cima.

Como é servido

• Desenformado inteiro sobre uma travessa grande, com a berinjela e a couve-flor douradas por cima.
• Quente, cortado em porções à mesa, com frango e arroz em cada porção.
• Acompanhado de iogurte natural ou de salada verde à parte, servido separadamente do prato.

Como escrever no cardápio

• Informe a proteína: frango, ou cordeiro, se for o que a cozinha usa, e indique se alguma versão é apenas vegetariana.
• Cite os legumes, berinjela e couve-flor, já que os clientes os reconhecem na camada de cima.
• A receita base não contém nenhum dos alérgenos de declaração obrigatória. Ainda assim, sinalize o caldo, que pode conter aipo, o iogurte servido ao lado, que contém leite, e qualquer decoração com oleaginosas torradas.
• Diga que o prato é desenformado da panela e servido como travessa para compartilhar, para que os clientes saibam o tamanho da porção e o formato antes de pedir.