Koulouri

Koulouri é um anel grego de pão coberto com gergelim, comido como um café da manhã rápido ou lanche. É vendido em carrinhos de rua e em pequenas padarias e, em Tessalônica, é mais conhecido como Koulouri Thessalonikis. A maioria das pessoas compra um a caminho do trabalho ou da escola e come em pé, o que mostra bem o seu lugar na rotina dos gregos.

O que é de fato

O koulouri é feito com uma massa simples levedada de farinha de trigo, água, sal e fermento. A massa é moldada em um cordão, unida formando um anel, pincelada com água para que as sementes grudem, coberta com gergelim e assada até a casca ficar firme e dourada. O resultado é crocante por fora e macio e leve por dentro, com um sabor de castanha vindo do gergelim. O formato e a camada de gergelim são as partes que o definem.

Koulouri é pão, não é massa folhada. A massa clássica não leva manteiga nem leite. Algumas padarias já acrescentam óleo ou recheios, por isso o pão simples é a versão que deve ser descrita no cardápio. Os padeiros variam a espessura da casca e a quantidade de sementes.

Como é servido

• Morno, saído do forno, ou em temperatura ambiente, comprado inteiro e comido com as mãos.
• Puro, ou partido ao meio e recheado com um recheio simples, como queijo ou tomate, se a padaria oferecer.
• Com um café ou um copo de água, como café da manhã ou lanche da metade da manhã.

Como escrever no cardápio

• Nomeie-o simplesmente como anel de pão de gergelim, e acrescente Koulouri Thessalonikis se os clientes puderem conhecê-lo por esse nome.
• Sinalize gergelim e trigo, já que os dois estão na massa clássica e na cobertura.
• Informe se é servido puro ou recheado. Recheios de queijo e outros laticínios trazem leite para o prato e precisam ser sinalizados à parte.
• A versão clássica é vegana, então os clientes que evitam produtos de origem animal podem pedi-la pura.