Dakgalbi

Dakgalbi é um prato coreano de pedaços de frango sem osso marinados em molho à base de gochujang e cozidos em uma chapa de ferro quente, à mesa, com legumes e bolinhos de arroz. Está especialmente associado a Chuncheon, na província de Gangwon, onde se tornou um prato regional popular.

O que é de fato

O núcleo do prato é sobrecoxa de frango sem osso cortada em pedaços do tamanho de uma mordida e marinada com gochujang (pasta de pimenta vermelha fermentada), gochugaru (flocos de pimenta vermelha), alho, molho de soja, açúcar e óleo de gergelim. O frango marinado é refogado com repolho, batata-doce, cebola, cebolinha e tteok (bolinhos cilíndricos de arroz) em uma frigideira larga, geralmente uma chapa sobre um fogareiro a gás ou a carvão na mesa. Muitas versões terminam com queijo, arroz ou macarrão adicionados à frigideira quando o frango já está cozido.

Dakgalbi é muitas vezes confundido com galbi-jjim ou com churrasco coreano. Ao contrário do galbi-jjim, que é braseado lentamente com costelas de boi ou porco com osso em um ensopado à base de molho de soja, o dakgalbi é um refogado rápido de frango sem osso em molho de pimenta vermelha. Ao contrário do churrasco coreano, a carne é cozida no molho na frigideira, e não grelhada pura e mergulhada depois.

Como é servido

• Servido quente em uma chapa ou frigideira compartilhada, à mesa, com os comensais cortando e comendo direto da panela.
• Acompanhado de arroz cozido, folhas de alface e folhas de perilla para enrolar, além de acompanhamentos extras (banchan).
• Costuma ser pedido como segundo prato após o frango, com arroz frito ou queijo adicionados ao molho restante na frigideira.
• Geralmente consumido com soju ou cerveja.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: frango sem osso marinado em gochujang e flocos de pimenta, refogado com repolho, batata-doce e bolinhos de arroz.
• Sinalize os alérgenos: a marinada contém molho de soja (soja e trigo) e óleo de gergelim (gergelim); o gochujang pode conter trigo.
• Informe o nível de picância, já que o prato normalmente é bem picante.
• Especifique se é servido com menos pimenta ou com queijo ou arroz adicionados no final, pois essas são variações comuns.