Encebollado

O que é de fato

Encebollado é uma sopa costeira equatoriana de peixe, feita com albacora ou outro peixe firme, mandioca e cebola roxa. É servida quente como sopa substanciosa, muitas vezes com limão e cebola roxa em conserva. As receitas variam conforme a costa e a família.

Uma versão inicial de encebollado é associada a Guayaquil, onde a sopa costeira econômica se difundiu durante o século XX. O nome se refere à cebola, que aparece em destaque na tigela. Albacora é comum, embora outros peixes firmes possam ser usados, e mandioca dá corpo ao caldo. A combinação de peixe, raiz e cebola forma uma sopa substanciosa, não um caldo claro e ralo. Faz parte da cultura alimentar costeira e é consumida no cotidiano, em barracas e mercados.

O peixe cozinha em caldo temperado, enquanto a mandioca cozinha até ficar macia; a cebola roxa é servida na sopa ou por cima. Limão e cebola em conserva são acompanhamentos comuns na versão descrita nesta página, mas a guarnição exata varia. Um restaurante pode oferecer arroz, milho torrado ou chips de banana-da-terra; identifique-os como acompanhamentos quando incluídos. Diferencia-se do ceviche equatoriano: encebollado é servido quente e o peixe e a mandioca são cozidos. O cardápio deve identificar a espécie quando conhecida e não reduzir a definição do prato à guarnição de cebola. Peixe é um alergênico inerente; verifique caldo e molhos para ingredientes adicionais.

Como é servido

• Sirva recém-preparado, na temperatura e consistência habituais do prato.
• Informe o recheio, a proteína ou o acompanhamento principal quando a receita variar.

Como escrever no cardápio

• Informe os ingredientes principais e o preparo usados pela cozinha.
• Verifique a receita e os equipamentos compartilhados antes de fazer declarações sobre alergênicos ou dieta.