Chuchitos

Chuchitos são pequenos bolos de massa de milho com recheio de frango ou porco, envoltos em palha de milho e cozidos no vapor. São um prato da Guatemala e parentes do tamale, feito em todo o México e na América Central. Uma camada fina de massa é espalhada sobre a palha, uma colher de recheio é colocada no centro e a palha é dobrada em volta antes do cozimento no vapor.

O que é de fato

A massa é milho seco cozido com cal, moído e misturado com água, muitas vezes com banha batida junto. O recheio de frango ou porco é cozido em um molho de tomate, cebola, alho e pimenta. A palha mantém a massa úmida durante o cozimento, por isso os chuchitos ficam macios e não crocantes. A palha não é comida; ela é retirada à mesa.

O recheio é a parte que mais muda de uma cozinha para outra, assim como o tamanho e a quantidade de massa, de modo que o mesmo nome pode designar petiscos ligeiramente diferentes.

Como é servido

• Quentes, direto do vapor, com a palha afastada à mesa.
• Geralmente mais de uma unidade por porção, comidos com as mãos ou com garfo.
• Muitas vezes acompanhados de molho picante, e vendidos por ambulantes e em feiras.

Como escrever no cardápio

• Indique o recheio: frango ou porco, e diga qual deles é servido.
• Informe se a massa é feita com banha, já que alguns clientes evitam gordura de porco.
• A versão clássica não contém alérgenos comuns, mas sinalize queijo, amendoim ou gergelim se a cozinha os acrescentar ao molho ou à cobertura.
• Avise os clientes de que a palha é retirada antes de comer, para que ninguém a ingira por engano.
• Declare que são servidos quentes e cozidos no vapor, envoltos em palha.