Ceviche de camarão

Ceviche de camarão equatoriano é camarão cozido marinado em suco de limão com tomate, cebola e coentro, servido frio.

O ceviche é consumido ao longo da costa do Pacífico da América Latina, e sua origem é disputada, com Peru e Equador reivindicando a criação. A versão equatoriana é feita com camarão e é um prato comum na costa.

O que é de fato

Os camarões são escaldados até ficarem opacos, depois resfriados e misturados com suco de limão fresco, tomate finamente picado, cebola, coentro e pimenta. O ácido altera a textura do camarão enquanto ele descansa, por isso o prato é preparado pouco antes de ser servido. Muitos cozinheiros acrescentam molho de tomate ou ketchup à marinada, o que deixa o suco mais doce e avermelhado.

O camarão é a proteína, e o prato não contém peixe. Um ceviche misto, com peixe ou outros frutos do mar acrescentados, é um item separado no cardápio.

Como é servido

• Frio, em tigela ou copo, direto da geladeira.
• Com pipoca e chips de banana-da-terra fritos ao lado, os acompanhamentos habituais no Equador.
• Com o próprio suco, que costuma ser colocado por cima do camarão com uma colher ou bebido direto da tigela.

Como escrever no cardápio

• Indique o camarão como proteína, diga que ele está cozido e informe o peso da porção em gramas.
• Sinalize crustáceos, já que o camarão é o alérgeno, e pergunte sobre fritadeiras compartilhadas caso os chips sejam fritos na casa.
• Liste a marinada: limão, tomate, cebola, coentro e pimenta. Marque qualquer molho de tomate ou ketchup como acréscimo.
• Informe quanta pimenta vai no prato, já que os clientes costumam pedir sem picância ou bem apimentado.
• Diga que é servido frio e nomeie o que o acompanha.