Pamonha

A pamonha é uma massa fresca de milho verde cozida dentro da própria palha, um petisco do Brasil. Ela é feita com milho verde fresco e não com fubá seco, por isso a massa fica macia e tem sabor de espiga. É muito vendida em barracas de rua e nas festas juninas, e é preparada tanto na versão doce quanto na salgada.

O que é de fato

O milho verde fresco é ralado da espiga e misturado com leite, açúcar, manteiga e um pouco de sal, formando uma pasta espessa e lisa. Uma colher dessa massa é colocada sobre uma palha limpa, a palha é dobrada em volta formando uma trouxa achatada, e a trouxa é amarrada. As trouxas são cozidas até a massa firmar. A palha não é comida. A versão salgada não leva açúcar e é consumida como lanche salgado.

A pamonha às vezes é comparada ao tamal, mas é feita com massa de milho fresco e não com a “masa”, a massa usada nos tamales.

Como é servido

• Quente ou morna, tirada da palha e comida com colher ou com as mãos.
• A versão doce é um lanche ou item de café da manhã comum, muitas vezes acompanhada de café.
• Algumas barracas vendem a pamonha inteira, ainda na palha, para que o cliente a descasque antes de comer.

Como escrever no cardápio

• Indique o ingrediente principal, o milho verde, e diga se a pamonha é doce ou salgada.
• Sinalize a presença de leite na versão doce, já que ela contém leite e manteiga.
• Pergunte à cozinha se a versão salgada leva queijo ou outros acréscimos e liste-os.
• Informe se é servida na palha ou sem ela, para que o cliente saiba o que esperar.
• Diga que a receita clássica é vegetariana, sem carne nem peixe.