Calalú

Calalú é um ensopado crioulo de folhas verdes, quiabo e leite de coco, frequentemente feito com caranguejo ou peixe.

É popular na ilha de Bioko, que pertence à Guiné Equatorial. O nome é o mesmo do callaloo do Caribe, e os dois pratos são bastante parecidos, embora as receitas variem de um lugar para outro.

O que é de fato

Folhas verdes, geralmente folhas de amaranto, são cozidas com cebola e alho até amolecerem e reduzirem a um ensopado espesso. O quiabo dá corpo e uma textura viscosa, e o leite de coco traz riqueza e um leve dulçor. O caranguejo é um acréscimo frequente, e o peixe pode substituí-lo, de modo que o ensopado pode ser um prato principal de frutos do mar ou um prato vegetariano com pouca proteína animal. Como é cozido em vez de frito, o prato fica macio e úmido, e cada cozinheiro ajusta o tempero e a proporção de folhas ao gosto.

Como é servido

• Quente, em tigela funda, como prato principal.
• Com um acompanhamento amiláceo, servido à parte do ensopado.
• Com pequenos pedaços de casca ou osso, para ter cuidado, já que caranguejo ou peixe é cozido na panela.

Como escrever no cardápio

• Informe a proteína: “Calalú com caranguejo”, “Calalú com peixe” ou uma versão somente vegetal, para que os clientes saibam o que estão pedindo.
• Sinalize crustáceos no caso do caranguejo, sinalize peixe se usado, e informe que o ensopado é preparado com leite de coco.
• Diga se as folhas são de amaranto ou um substituto, e o nível de picância do ensopado, já que os clientes costumam perguntar.
• Descreva o amido servido com ele, para que os clientes saibam se está incluído no preço.