Paya — país de origem: Paquistão.

De que é feito Paya?

Cebola, alho, gengibre, cúrcuma, coentro, pimenta, garam masala (mistura indiana de especiarias).

Paya

Um ensopado cozido lentamente com pés e ossos de cabra ou cordeiro, refogado com gengibre, alho e especiarias até o caldo engrossar. Comum no Paquistão, especialmente no café da manhã.

Também conhecido como: Curry de paya · Paye · Nihari de paya

Alérgenos e declarações

A receita clássica não contém nenhum dos 14 alérgenos da União Europeia.

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Paya é um ensopado feito com os pés e ossos de cabra, carneiro ou bovino, cozido por horas com gengibre, alho e especiarias inteiras até que a carne se desprenda do osso e o caldo fique espesso e gelatinoso.

O que é de fato

A paya é baseada em pés (patas) e ossos de canela, que são limpos, chamuscados e depois cozidos por várias horas com cebola, alho, gengibre, pimenta-malagueta, açafrão-da-terra, coentro e garam masala. O cozimento longo extrai o colágeno dos ossos, por isso o caldo fica levemente firme quando frio e dá corpo ao molho. Muitas versões são finalizadas com cebola frita, pimenta verde, folhas de coentro, limão e fatias de gengibre.

A paya costuma ser vendida como prato de café da manhã no Paquistão, servida com naan ou roti, e está fortemente associada às mesmas barracas que vendem nihari. A nihari é um ensopado mais rico e de cozimento mais longo, feito com canela bovina e um molho mais encorpado e temperado, e geralmente é consumida como refeição, não como café da manhã. A paya tem cor mais clara e é mais caldosa, e sua carne vem principalmente dos pés, que dão uma textura macia e gelatinosa.

Como é servido

Servida quente em tigela, com naan, roti ou paratha, geralmente no café da manhã.
Guarnecida com gengibre em fatias, pimenta verde, coentro picado e gomos de limão.
Os comensais retiram a carne e a pele gelatinosa dos ossos com as mãos, e muitas vezes chupam o tutano.
Frequentemente vendida junto com nihari e halwa puri em barracas de café da manhã no Paquistão.

Como escrever no cardápio

Indique claramente a proteína principal, por exemplo paya de cabra ou paya de cordeiro, já que o prato é feito com pés e ossos e não com carne sem osso.
Informe que o prato é preparado com gengibre, alho e especiarias, e liste qualquer laticínio ou ghee usado na finalização.
Observe que o prato é servido com pão; sinalize o trigo presente no pão que acompanha.
Especifique o nível de picância, já que o caldo costuma ser preparado com uma quantidade considerável de pimenta verde e vermelha.

Ingredientes comuns

Inclua no seu cardápio com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Paya?: Um ensopado cozido lentamente com pés e ossos de cabra ou cordeiro, refogado com gengibre, alho e especiarias até o caldo engrossar. Comum no Paquistão, especialmente no café da manhã.
De onde vem Paya?: Paya — país de origem: Paquistão.
De que é feito Paya?: Cebola, alho, gengibre, cúrcuma, coentro, pimenta, garam masala (mistura indiana de especiarias).
Quais alérgenos há em Paya?: A receita clássica não contém nenhum dos 14 alérgenos da União Europeia.
Que outros nomes tem Paya?: Curry de paya, Paye, Nihari de paya.