Waar komt Papa a la huancaína vandaan?

Papa a la huancaína — land van herkomst: Peru.

Waar is Papa a la huancaína van gemaakt?

Aardappel, chilipeper, kaas, melk, zout, plantaardige olie, ei, aji amarillo chilipasta, zoutjes.

Welke allergenen bevat Papa a la huancaína?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).

Papa a la huancaína

Gekookte gele aardappelen, koud of op kamertemperatuur geserveerd onder een romige saus van aji amarillo-chilipeper, verse kaas, verdampte melk en crackers, uit Peru.

Ook bekend als: Huancaina-aardappelen · Papas a la huancaína · Aardappelen met huancaína-saus

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Bevat eieren en producten daarvan

Melk (inclusief lactose)

Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Papa a la huancaína is een Peruaans voorgerecht van in plakjes gesneden gekookte aardappelen, bedekt met een gele chili-kaassaus. Het wordt meestal koud of op kamertemperatuur geserveerd, vaak op een bedje van sla met gekookt ei en olijven.

Wat het werkelijk is

De saus wordt gemaakt door aji amarillo-chilipasta te mengen met een zachte witte kaas, zoals queso fresco, verdampte melk, olie en zoute crackers, die de saus binden. Gele aardappelen worden met de schil gekookt, gepeld en in plakjes gesneden en daarna met de saus overgoten. Het gerecht wordt traditioneel geassocieerd met de Mantarovallei nabij Huancayo in de centrale Andes, en het wordt in heel Peru veel gegeten.

Het wordt vaak verward met andere Peruaanse aardappelgerechten. Papa rellena is een gevulde en gefrituurde aardappel, en causa is een gelaagd gerecht van gestampte gele aardappel met een vulling, terwijl papa a la huancaína een met saus overgoten gerecht is van aardappelplakjes, zonder stampen en zonder frituren.

Hoe het wordt geserveerd

Koud of op kamertemperatuur geserveerd als voorgerecht of bijgerecht.
Aardappelplakjes worden op slabladeren gelegd en met de saus overgoten.
Meestal gegarneerd met helften van gekookt ei en zwarte olijven.
Met een vork gegeten, vaak als een van meerdere kleine Peruaanse gerechten die samen aan tafel worden gedeeld.

Hoe je het op de kaart zet

Noem de belangrijkste ingrediënten: gele aardappel, aji amarillo-chilisaus met kaas.
Vermeld allergenen: bevat melk, eieren en tarwe (van de crackers).
Geef het pittigheidsniveau van de aji amarillo aan, dat meestal mild tot middelmatig is.
Specificeer of ei en olijven als garnering zijn inbegrepen.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Papa a la huancaína?: Gekookte gele aardappelen, koud of op kamertemperatuur geserveerd onder een romige saus van aji amarillo-chilipeper, verse kaas, verdampte melk en crackers, uit Peru.
Waar komt Papa a la huancaína vandaan?: Papa a la huancaína — land van herkomst: Peru.
Waar is Papa a la huancaína van gemaakt?: Aardappel, chilipeper, kaas, melk, zout, plantaardige olie, ei, aji amarillo chilipasta, zoutjes.
Welke allergenen bevat Papa a la huancaína?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).
Hoe wordt Papa a la huancaína nog meer genoemd?: Huancaina-aardappelen, Papas a la huancaína, Aardappelen met huancaína-saus.