Natilla

Natilla is een dikke, lepelbare pudding uit Colombia. Ze wordt op het fornuis bereid en koud in een schaal laten stollen. Ze hoort vooral bij het kerst- en Goede Week-seizoen.

Wat het werkelijk is

Natilla wordt bereid van melk, suiker of panela (ongeraffineerde rietsuiker), maizena, en vaak eidooier, met kaneel en soms citroenschil of kruidnagel die in de pan worden meegekookt. Het mengsel wordt op matig vuur geroerd tot het indikt tot een puddingachtige consistentie. Daarna wordt het in een schaal gegoten en laten afkoelen en stevig worden. Regionale versies verschillen in zoetheid en textuur. Sommige worden gemaakt met een beetje maïsmeel of zonder eieren.

Natilla wordt vaak verward met flan of crème caramel. Die worden in de oven of stoom gegaard en met eieren gebonden, meestal met een laagje karamel erop. Natilla wordt op het fornuis geroerd, niet gebakken, en wordt zonder karamellaag geserveerd. Haar textuur is lepelbaar en zacht gestold.

Hoe het wordt geserveerd

• Gekoeld geserveerd in afzonderlijke kommetjes of in porties gesneden uit een ondiepe schaal.
• Traditioneel gegeten met Kerstmis en Goede Week, vaak samen met buñuelos, gefrituurde bolletjes deeg met kaas.
• Vaak wordt er vlak voor het serveren kaneel of een lichte laag gemalen kaneel over gestrooid.
• Wordt met een lepel als dessert gegeten, soms met fruitconfituur ernaast.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: melk, panela of suiker, maizena en kaneel.
• Markeer MELK op de allergenenlijst, en EI als het recept eidooier bevat.
• Vermeld of de pudding met panela of met geraffineerde suiker is gemaakt, want dat verandert de kleur en de smaak.
• Vermeld of het met buñuelos of een ander bijgerecht wordt geserveerd, want die kunnen TARWE en EI bevatten.