Waar komt Picarones vandaan?

Picarones — land van herkomst: Peru.

Waar is Picarones van gemaakt?

Tarwebloem, pompoen, zoete aardappel, suikersiroop, gist, kaneel, kruidnagel.

Picarones

Peruaanse ringvormige beignets van deeg met pompoen en zoete aardappel, diep gefrituurd en overgoten met een donkere siroop van chancaca (ongeraffineerde rietsuiker) en kruiden.

Ook bekend als: Peruaanse pompoendonuts · Picarones de zapallo · Peruaanse squashdonuts

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Picarones zijn Peruaanse ringvormige beignets, gemaakt van een deeg van tarwebloem, pompoen en zoete aardappel, gebakken tot ze knapperig zijn en geserveerd met een siroop. Ze worden verkocht als straatvoedsel en op markten, vooral in Lima en in de kustregio’s.

Wat het werkelijk is

Picarones worden gemaakt van een zacht deeg van tarwebloem, gestampte pompoen (traditioneel een pompoenachtige squash met lichtgekleurd vruchtvlees) en gestampte zoete aardappel, met gist of een ander rijsmiddel, en soms anijszaad. Het deeg wordt gevormd tot ringen met een gat in het midden, kort laten rijzen en diep gefrituurd in plantaardige olie tot ze goudbruin en licht opgeblazen zijn. De ringen worden gedompeld in of besprenkeld met chancacasiroop, een donkere siroop van ongeraffineerde rietsuiker die is ingekookt met kaneel, kruidnagel en sinaasappelschil.

Picarones worden vaak verward met andere gefrituurde zoete deegringen, zoals churros of gewone donuts. De groenteachtige basis maakt het verschil: de pompoen en zoete aardappel geven het deeg zijn kleur, vochtigheid en een licht zoete, aardse smaak, en de donkere siroop, en niet een suikerlaagje, is de klassieke afwerking.

Hoe het wordt geserveerd

Warm of op kamertemperatuur geserveerd, meestal op een klein bordje met drie of vier ringen.
De chancacasiroop wordt over de ringen gegoten, die iets zachter worden naarmate ze de siroop opzuigen.
Vaak als dessert of middagsnack gegeten, soms met een kopje koffie of kruidenthee.
Verkocht vanaf karretjes en kraampjes op straat, maar ook in huishoudens en restaurants.

Hoe je het op de kaart zet

Noem de belangrijkste ingrediënten: deeg van pompoen en zoete aardappel, gefrituurd, met chancacasiroop.
Vermeld de allergenen die ertoe doen: tarwe (bloem) en eieren als het deeg die bevat.
Geef aan of de siroop chancaca is (donkere, ongeraffineerde rietsuiker) of een vervanger, zoals een siroop van geraffineerde suiker.
Zeg of de picarones warm of koud worden geserveerd en of ze met extra siroop worden bestrooid of besprenkeld.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Picarones?: Peruaanse ringvormige beignets van deeg met pompoen en zoete aardappel, diep gefrituurd en overgoten met een donkere siroop van chancaca (ongeraffineerde rietsuiker) en kruiden.
Waar komt Picarones vandaan?: Picarones — land van herkomst: Peru.
Waar is Picarones van gemaakt?: Tarwebloem, pompoen, zoete aardappel, suikersiroop, gist, kaneel, kruidnagel.
Welke allergenen bevat Picarones?: Bevat granen die gluten bevatten.
Hoe wordt Picarones nog meer genoemd?: Peruaanse pompoendonuts, Picarones de zapallo, Peruaanse squashdonuts.