Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh is een gefrituurd omhulsel van bulgur en gehakt van lam, gevuld met gekruid lamsvlees en pijnboompitten, uit Aleppo in Syrië. Kibbeh is een familie van gerechten op basis van bulgur die in de Levant en daarbuiten voorkomt. De halabiyeh-variant ontleent zijn naam aan Aleppo, een stad in het noorden van Syrië. Het woord betekent “uit Aleppo”. Kibbeh wordt ook gebakken en rauw bereid, maar dit is de gefrituurde vorm.

Wat het werkelijk is

Het omhulsel bestaat uit bulgur en gehakt van lam die samen tot een gladd deeg worden gekneed. Dit deeg wordt om een vulling van gehakt van lam gelegd, dat is gegaard met ui, pijnboompitten, kaneel en piment. Elk stukje wordt rondom de vulling dichtgemaakt. Daarna worden de stukjes gefrituurd tot de buitenkant knapperig en goudbruin is en de binnenkant gaar is. Het omhulsel blijft mals onder de korst, en de pijnboompitten geven de vulling textuur en een hapje.

Het is een gefrituurd gerecht, geen stoofschotel en ook geen gebakken gerecht. De bereidingswijze is frituren, wat het onderscheidt van andere kibbeh-stijlen die worden gebakken of rauw gegeten.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de frituurpan, goudbruin en knapperig aan de buitenkant, en met de handen gegeten.
• Meestal als voorgerecht of als een van meerdere kleine gerechten in een mezze-buffet.
• Met partjes citroen erbij, en vaak een yoghurtsaus of een salade.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het lamsvlees zowel in het omhulsel als in de vulling, en zeg dat het omhulsel bulgur bevat.
• Markeer tarwe vanwege de bulgur. Markeer pijnboompitten als noot, aangezien gasten met notenallergie ernaar vragen.
• Vermeld dat het gefrituurd is, en noem de frituurolie als je gasten bedient die bepaalde vetten vermijden.
• Geef het aantal stukjes per portie en of het als voorgerecht of als hoofdgerecht wordt geserveerd.
• Noem de kruiden, kaneel en piment, zodat gasten met gevoeligheid voor specerijen weten wat ze kunnen verwachten.