Mantu

Mantu is een Tadzjiekse dumpling van gehakt lamsvlees en ui, omwikkeld met dun deeg en gestoomd. Hij wordt ook gemaakt in Oezbekistan, en in het Tadzjieks wordt de naam geschreven als Мантӯ.

Mantu behoort tot de familie van gestoomde, gevulde dumplings die in heel Centraal-Azië voorkomen, en hij wordt meestal als hoofdgerecht gegeten. De vulling bestaat vooral uit lamsvlees, dus het vlees draagt het grootste deel van de smaak, en de kok kruidt het met komijn en zwarte peper. Eters voegen vaak een lepel zure room of tomatensaus toe.

Wat het werkelijk is

Tarwebloem wordt verwerkt tot een eenvoudig deeg en dun uitgerold. Elk rondje wordt gevuld met gehakt lamsvlees en ui, op smaak gebracht met komijn en zwarte peper, en tot een pakketje dichtgeknepen. De dumplings worden gestoomd tot het deeg volledig gaar is en de vulling heet en sappig is. Het deeg is eenvoudig, dus de smaak komt uit de vulling.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, direct uit de stoompan, met meerdere dumplings per portie.
• Met zure room of tomatensaus, die erover wordt geschept of er apart bij wordt geserveerd.
• Als hoofdgerecht, geen snack, eventueel met brood of salade als de keuken die aanbiedt.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vulling als gehakt lamsvlees en ui, zodat gasten weten welk vlees erin zit.
• Vermeld tarwe, die in het deeg zit.
• Als zure room wordt geserveerd, vermeld dan melk. Noem de saus die erbij komt, zure room of tomaat, want die twee verschillen.
• Geef aan hoeveel stuks één portie is.