Roti

Roti is een zacht, gelaagd platbrood van tarwebloem, water, zout en ghee, in de pan gebakken en vaak om kruidige vullingen gerold in Suriname. Het is een brood in Hindoestaanse stijl en hoort bij de dagelijkse Surinaamse keuken binnen de Hindoestaanse gemeenschap. Hetzelfde brood wordt ook gemaakt in Guyana en Trinidad, waar het vooral bekendstaat als wrap bij curry.

Wat het werkelijk is

Bloem, water, zout en ghee worden tot een zacht deeg gekneed en laten rusten. Het deeg wordt uitgerold, ingesmeerd met ghee, dubbelgevouwen of gelaagd, en op een hete plaat gebakken tot het hier en daar bruin wordt. De lagen maken het brood schilferig en makkelijk om af te scheuren. Een dhalpuri roti is een apart gerecht: gemalen gespleten erwten worden in het deeg ingesloten voordat het wordt gebakken. Sommige keukens gebruiken olie in plaats van ghee, wat de details over melk en vegetarisch wijzigt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm van de plaat, zacht en dubbelgevouwen of opgerold zodat de vulling binnenin blijft.
• Met de hand gescheurd en gegeten, met de curry erop geschept of erin gerold.
• Kerriekip, aardappel, kikkererwten of groenten zijn gangbare vullingen, met chutney of augurken erbij waar de keuken die aanbiedt.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de bloem als tarwe, en noem de vulling en het eiwit ervan, zoals kip, geit of groenten.
• Markeer tarwe en melk, want ghee is een botervet. Markeer vis, garnalen of andere zeevruchten als een curry die gebruikt.
• Geef aan of het brood in ghee of in olie wordt gebakken, omdat dat bepaalt of het als vegetarisch of veganistisch kan worden verkocht.
• Zet dhalpuri als apart item op de kaart, met de vulling van gespleten erwten erbij, en vermeld of gewone roti ook verkrijgbaar is.