Cappelletti

Cappelletti zijn kleine gevulde pastahoedjes, gevuld met gehakt van varkensvlees en Parmezaanse kaas, en geserveerd in hete runderbouillon.

Cappelletti is zowel een pastavorm als het gerecht dat ervan wordt gemaakt, en de naam betekent “kleine hoedjes”. Het gerecht wordt gedeeld door Romagna, een regio in Italië, en San Marino, de kleine republiek die volledig binnen Italië ligt. Het wordt bij feestelijke gelegenheden op beide plaatsen geserveerd.

Wat het werkelijk is

Eierpastadeeg, gemaakt van bloem en eieren, wordt dun uitgerold en in kleine vierkantjes of rondjes gesneden. In het midden komt een beetje vulling: gehakt van varkensvlees en Parmezaanse kaas, op smaak gebracht met nootmuskaat. Elk stukje wordt dubbelgevouwen en rond een vingertop geknepen tot het kleine hoedvormige model dat de pasta zijn naam geeft. De pasta wordt gekookt en daarna in runderbouillon geserveerd, zodat het gerecht meer op een soep lijkt dan op een bord pasta met saus.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een ondiepe kom, met de pasta en de bouillon samen.
• Als voorgerecht, in een kleine portie, vóór het hoofdgerecht.
• Bij feestelijke maaltijden, de gelegenheid waarvoor het gerecht in Romagna en San Marino bewaard blijft.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de pasta en de vulling: “Cappelletti met gehakt van varkensvlees en Parmezaanse kaas in runderbouillon.”
• Vermeld tarwe in de bloem, eieren in het deeg en melk uit de Parmezaanse kaas.
• Vermeld de vleessoorten duidelijk: varkensvlees in de vulling en rundvlees in de bouillon. Gasten die varkensvlees, rundvlees of vleesbouillon mijden, moeten dit weten voordat ze bestellen.
• Zeg dat het in bouillon wordt geserveerd, zodat gasten een kom in soepstijl verwachten en geen pasta met saus.
• Geef de portie op als voorgerechtformaat als je het zo verkoopt.