Bibingka

Bibingka is een zachte Filipijnse rijstcake, gebakken met kokosmelk op bananenbladeren en traditioneel gegeten bij de vroege kerstmissen.

Het is een van de rijstcakes van de Filipijnen en hangt nauw samen met het kerstseizoen. Verkopers staan 's ochtends vroeg vaak buiten de kerken om het te verkopen, en elke kok varieert het beslag en de toppings.

Wat het werkelijk is

Rijstmeel, kokosmelk, suiker en ei worden tot een glad, vloeibaar beslag geklopt en gegoten in een kleipot of blik dat met bananenbladeren is bekleed. Het wordt van onder en van boven gebakken, wat een lichte, vochtige kruimel en een licht gebruinde bovenkant oplevert. De bladeren geven een subtiele geur en voorkomen dat de bodem aan de vorm blijft plakken. Veel versies worden ingesmeerd met boter en afgewerkt met plakjes gezouten ei en geraspte kaas, zodat de cake zowel zoet als zout smaakt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de oven, in partjes gesneden en geserveerd op het bananenblad of op een bord.
• Belegd met gezouten ei en kaas, of alleen met suiker, afhankelijk van de kok.
• Vaak 's ochtends vroeg gegeten, met warme chocolademelk of koffie.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het belangrijkste ingrediënt, rijstmeel, en vermeld dat de cake wordt gebakken.
• Markeer eieren in het beslag en melk uit de kaas. Vermeld gezouten ei als topping als je het toevoegt.
• Kokosmelk is geen zuivel, maar vraag gasten met een kokos- of notenallergie om het na te vragen bij de keuken.
• Vermeld de standaardtopping, kaas en gezouten ei of alleen suiker, zodat gasten weten wat ze bestellen.
• Geef aan of het bananenblad onder de cake wordt geserveerd of vóór het serveren wordt verwijderd.