Adobo

Adobo is varkensvlees dat wordt gestoofd in azijn, sojasaus, knoflook en laurierblad, en het wordt beschouwd als het nationale gerecht van de Filipijnen. De naam komt van het Spaanse woord adobo, een marinade of kruidenmengsel, maar het gerecht is Filipijns en over de oorsprong wordt gediscussieerd. De meningen verschillen over hoe ver de methode met azijn teruggaat, en omdat elke regio en elk gezin het anders bereidt, kan geen enkele versie als de originele worden bestempeld.

Wat het werkelijk is

Varkensvlees, meestal buik of schouder in stukken gesneden, wordt gesudderd in azijn, sojasaus, fijngehakte knoflook, laurierblad en zwarte peper tot het vlees mals is en het vocht is ingekookt tot een glanzende, scherpe en zoute saus. Veel koks bruinen het varkensvlees eerst aan. De azijn geeft het gerecht zijn zure smaak, en de sojasaus zorgt voor zout en kleur. Adobo is beter te begrijpen als bereidingswijze dan als één vast recept, dus de balans tussen zure, zoute en knoflookachtige smaken verschilt van keuken tot keuken.

Adobo is geen marinadegerecht. De saus wordt samen met het vlees gekookt, en de naam van de methode wordt gebruikt voor kip, varkensvlees of andere eiwitten, dus het eiwit moet op de kaart worden vermeld.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, met de saus over het vlees geschept.
• Met gestoomde witte rijst, die de saus opneemt en de gebruikelijke begeleiding is.
• Als hoofdgerecht om te delen; veel koks zeggen dat het de volgende dag nog beter smaakt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het eiwit en het stuk, bijvoorbeeld “varkensbuik adobo” of “varkensschouder adobo”. Kip-adobo is een ander gerecht.
• Vermeld tarwe en soja: sojasaus is de gebruikelijke bron van beide, dus markeer ze duidelijk voor gasten met allergieën.
• Vermeld dat het met gestoomde rijst wordt geserveerd, en of rijst in de prijs is inbegrepen.
• Geef aan hoe zuur en zout het gerecht is, omdat de sterkte van de azijn per keuken verschilt.