Chả giò

Chả giò is een Vietnamese frituurrol van gekruid gehakt varkensvlees en groenten, gewikkeld in rijstpapier of tarwewrap en gefrituurd tot het knapperig is.

Wat het werkelijk is

Chả giò wordt gemaakt van een vulling van gehakt varkensvlees, geweekte glasvermicelli, geraspte wortel, judasoor, fijngehakte ui en sjalot, gekruid met vissaus, zwarte peper en suiker, en soms geklopt ei als bindmiddel. De vulling wordt strak opgerold in rijstpapier, of in een dunne wrap op basis van tarwe, en diep gefrituurd tot de wrap blaasjes vormt en goudbruin is.

In het noorden heet de rol meestal nem rán, en in het zuiden is chả giò de gangbare term. De gefrituurde rol is anders dan gỏi cuốn, de verse rijstpapierrol met kruiden, rijstvermicelli en garnalen of varkensvlees die ongekookt wordt gegeten. Chả giò wordt altijd gefrituurd en warm geserveerd, en aan tafel in sla en kruiden gewikkeld.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of lauwwarm geserveerd als voorgerecht of als onderdeel van een rijstmaaltijd.
• Gegeten in slabladeren met munt, Vietnamese koriander en komkommer, daarna gedoopt in nước chấm.
• Vaak geserveerd naast kommen rijstvermicelli of bij rijstschotels.
• Gegeten met de vingers of eetstokjes, in tweeën gesneden als de rol groot is.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de vulling op de kaart: varken, glasvermicelli, wortel en judasoor, gefrituurd in rijstpapier.
• Markeer allergenen: bevat ei waar gebruikt, vissaus in de vulling (vis), en tarwe als een tarwewrap wordt gebruikt.
• Vermeld de wrap als die varieert: rijstpapier of tarwewrap.
• Zeg hoe het wordt geserveerd: met sla, kruiden en nước chấm.