Karaage

Karaage is een Japans gerecht van hapklare stukjes ontbeend kipvlees, gemarineerd, bestoven met zetmeel en gefrituurd. Het is een vast onderdeel van izakaya's, bentodozen en huiskookkunst in heel Japan.

Wat het werkelijk is

Karaage is opgebouwd uit kippendij of kippenpoot, in hapklare stukken gesneden en gemarineerd in sojasaus, gember, knoflook en sake of mirin. De stukken worden bedekt met aardappelzetmeel of een mengsel van aardappelzetmeel en tarwebloem, daarna gefrituurd, vaak twee keer, zodat de korst dun en knapperig wordt terwijl het vlees sappig blijft. Coatings met alleen bloem en in beslag gedoopte varianten zijn andere bereidingen.

De belangrijkste verwante variant is tatsuta-age, een verwante Japanse gefrituurde kip waarbij de marinade lichter is en de coating meestal alleen uit zetmeel bestaat. Karaage verschilt ook van Koreaanse gefrituurde kip, die doorgaans een nat beslag of een zoet-pittige glazuur gebruikt en niet in dezelfde soja-gemberbasis wordt gemarineerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm geserveerd als hoofdgerecht met geraspte kool, citroenpartjes en rijst, zoals in een teishoku-menu.
• Gegeten als izakaya-snack bij bier of highball, vaak met een schep citroensap of een klodder Japanse mayonaise.
• Koud meegegeven in bentodozen, waar de korst ook bij kamertemperatuur knapperig blijft.
• Gasten dopen de stukken vaak in een beetje Japanse mayonaise of in zout met shichimi-kruiden.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gerecht Karaage (Japanse gefrituurde kip) en vermeld dat de kip gemarineerd is in sojasaus en gember.
• Markeer de allergenen: soja en tarwe uit de marinade en coating, en ei als de marinade ei bevat.
• Vermeld de coating: alleen aardappelzetmeel, of aardappelzetmeel met tarwebloem, omdat gasten met tarwegevoeligheid dit moeten weten.
• Geef het snijstuk aan, bijvoorbeeld dijvlees met of zonder been, en of het gerecht met citroen en mayonaise wordt geserveerd.