Flan

Flan is een in de oven gegaarde eierpudding met een laag karamel, geserveerd uit de vorm zodat de karamel over de bovenkant loopt.

Flan is de Spaanse naam voor het gerecht, en varianten ervan worden ook gemaakt in Mexico, Argentinië en de Filipijnen, waar koks het recept aanpassen aan lokale smaken. De pudding wordt in een vorm met karamel gegoten, langzaam in een waterbad gegaard, daarna afgekoeld en uit de vorm gekeerd. Een nauwe verwant, de Franse crème caramel, wordt op dezelfde manier bereid.

Wat het werkelijk is

Eidooiers, melk, suiker en vanille worden samen geklopt en over een donkere karamel in een vorm gegoten. Het wordt langzaam in een waterbad gegaard tot het net is gestold en daarna gekoeld. De eidooiers geven de pudding zijn kleur en rijkdom, en de textuur moet glad en stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden wanneer hij wordt gekeerd, niet sponzig zoals een cake.

Flan is een pudding, geen cake. De karamel wordt in de vorm gekaramelliseerd voordat de custard erin gaat. Terwijl de flan afkoelt, wordt de karamel zachter tot een saus die over de zijkanten loopt wanneer hij op het bord wordt gekeerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Gekoeld, op een bord gekeerd met de karamel eroverheen gelepeld.
• Hele plakken of afzonderlijke porties, gegeten met een lepel.
• Puur, of met slagroom of vers fruit als aparte toevoeging.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het belangrijkste ingrediënt: eierpudding met karamel en vanille, zodat gasten weten wat ze bestellen.
• Markeer eieren en melk, die beide in het klassieke recept zitten. Vermeld of het met melk of room is gemaakt, omdat dat de textuur verandert.
• Noem het gerecht flan, en voeg “karamelpudding” tussen haakjes toe als gasten het woord misschien niet kennen.
• Vermeld of er room, ijs of fruit bij komt, en prijs extra’s als apart item.
• Het klassieke recept bevat geen tarwe, wat handig is om te vermelden voor gasten die naar glutenvrij vragen.