Khaddi Kabab

Apakah sebenarnya hidangan ini

Khaddi kabab ialah hidangan kambing utuh panggang khas Balochi yang dimasak dalam lubang tanah yang ditutup. Namanya juga ditulis sebagai khaddi kebab atau khaddi kabab. Ia berkait dengan sajji: kambing utuh diletakkan dalam lubang tanah, ditutup dan dibiarkan masak. Hidangan istimewa mungkin menggunakan kambing atau biri-biri utuh di utara Balochistan. Butirannya berbeza-beza, maka entri ini mengekalkan kaedah lubang tanah sebagai ciri utama tanpa menganggap inti atau campuran rempah tertentu sebagai sesuatu yang universal.

Kaedah tradisional menggunakan ruang masakan bawah tanah: kambing utuh diletakkan dalam lubang dan ditutup semasa dimasak. Inilah perbezaan utama daripada sajji, yang biasanya digambarkan sebagai daging yang dipanggang di atas api terbuka. Proses memasak yang panjang dan tertutup membolehkan haiwan itu masak sebagai hidangan besar untuk dikongsi, tetapi huraian banci yang ada tidak menyatakan satu perasa, inti, bahan api, masa memasak atau bahan penutup yang piawai. Sesetengah versi memasak nasi di dalam haiwan yang diisi; ini ialah variasi, bukan ciri wajib bagi setiap khaddi kabab. Oleh itu, entri ini menganggap kambing sebagai bahan utama yang diwakili dan membiarkan tambahan pilihan didedahkan oleh menu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Disajikan sebagai panggangan besar dan dipotong selepas dimasak; jenis potongan dan saiz hidangan bergantung pada majlis.
• Dengan nasi, roti atau hidangan sampingan lain apabila tukang masak menyediakannya; tiada yang wajib dalam huraian banci ringkas.
• Dinamakan berasingan daripada sajji api terbuka supaya tetamu memahami kaedah masakan lubang.

Cara menulisnya dalam menu

• Terangkan bahawa kambing dimasak dalam keadaan tertutup di dalam lubang tanah, iaitu kaedah yang menjadi ciri utama.
• Nyatakan sama ada ia kambing utuh atau potongan lain, dan senaraikan sebarang inti nasi atau perasa yang benar-benar digunakan.
• Nyatakan hidangan sampingan secara berasingan dan elakkan menjanjikan resipi tetap apabila amalan tempatan berbeza.