Kabab Karaz

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kabab karaz, atau kebab ceri, ialah hidangan Aleppo berupa bebola daging kambing kecil yang dimasak bersama ceri masam. Gabungan ini meletakkan daging yang gurih berhadapan dengan keasidan dan kemanisan buah, satu pendekatan Aleppo yang biasa dalam memadankan daging dengan buah atau jus buah. Ia ialah sajian serantau dengan identiti yang tersendiri, bukan sekadar kebab daging yang dihidangkan bersama ceri.

Daging dibentuk menjadi bebola kecil dan dimasak dalam sos yang dibina berasaskan ceri masam. Sesetengah versi menambah sedikit gula atau molase delima untuk mengimbangi rasa buah; resipi berbeza dari segi tahap kemanisan dan kepekatan sos. Bebola daging mungkin dibakar sedikit sebelum direbus, dan sos yang terhasil dituang di atas atau di sekeliling bebola tersebut. Menu hendaklah menyatakan daging dan sos buah yang digunakan, terutamanya apabila dapur menggunakan varieti ceri tertentu.

Kabab karaz ialah hidangan Aleppo yang tersohor. Ia lazimnya dihidangkan di atas atau bersama roti nipis yang menyerap sos ceri, dan dalam sesetengah resipi mungkin dihiasi dengan kacang. Cara penyajian ini tidak seragam, maka halaman ini memisahkan teras yang didokumentasikan, iaitu bebola daging kambing dan sos ceri masam, daripada hiasan pilihan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas bersama sos ceri masam dan roti apabila itu gaya rumah.
• Kacang panggang boleh digunakan sebagai hiasan; nyatakan jenisnya apabila ada.
• Pastikan bebola daging cukup kecil supaya masak sama rata dalam sos buah.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan daging kambing atau daging lain yang digunakan dan kenal pasti ceri masam.
• Dedahkan roti gandum dan sebarang kacang pain atau kacang lain.
• Terangkan sos masam-manis supaya pelanggan tidak menyangka ia kebab panggang kering yang konvensional.