Ají de gallina

Ají de gallina yra Peru patiekalas iš suplėšytos vištienos sodriame padaže, pagardintame ají amarillo. Duona ir pienas dažnai suteikia tirštą, sotų skonį; kiti prieskoniai ir priedai skiriasi pagal receptą.

Kas tai iš tikrųjų

Višta išverdama, suplėšoma į plaušelius ir įmaišoma į padažą, kurio pagrindas yra ají amarillo ir aromatiniai ingredientai. Daugelyje žinomų receptų duona pamirkoma piene ir sutrinama blenderiu ar sugnybiama į padažą; kai kuriose versijose yra pekano riešutų. Gaunamas šaukštu valgomas kreminis padažas, gaubiantis vištieną, o ne skaidrus sultinys ar sausas čili kepinys. Aštrumas priklauso nuo čili ir jo paruošimo.

Žodis gallina pavadinime negarantuoja, kokia paukštiena panaudota. Kai kuriuose receptuose naudojama suplėšyta vištienos krūtinėlė. Duona ir pieno produktai yra įprasti tirštikliai, o pekano riešutai randami tik dalyje receptų; namų ir restoranų versijos skiriasi, o kiekvienas pakeitimas keičia ir tekstūrą, ir alergenų profilį. Jūsų virtuvė gali praleisti pekano riešutus ar tirštinti kitaip, todėl meniu turi atspindėti tikrą paruošimą, o ne bendrą standartinę formulę.

Kaip jis patiekiamas

• Vištiena padaže patiekiama šilta, dažniausiai su ryžiais ir virtomis bulvėmis.
• Alyvuogės ir kietai virtas kiaušinis yra dažni papuošimai; nurodykite juos, jei jie yra lėkštėje.
• Prie suplėšytos mėsos palikite pakankamai padažo, nes kreminė konsistencija ir yra patiekalo bruožas.

Kaip įrašyti į meniu

• Paaiškinkite, kad tai suplėšyta vištiena ají amarillo padaže, ir nesiremkite vien pavadinimu.
• Nurodykite duoną ar kviečius, pieną ir pekano riešutus, kai jie yra; nemanykite, kad jų nėra, vien pagal varianto pavadinimą.
• Patikslinkite, ar ryžiai, bulvės, alyvuogės ar kiaušinis įeina į patiekiamą lėkštę.

Maistingumo vertė yra mažo patikimumo įvertis 100 g tipinio padažo ir vištienos mišinio. Duonos, pieno produktų ir pekano riešutų dalis skiriasi. Nurodyti alergenai atitinka šį tipinį ingredientų rinkinį; patikrinkite savo virtuvės receptą ir kryžminės taršos prevencijos tvarką.