샤오룽바오

샤오룽바오는 얇고 주름 잡힌 피 속에 뜨거운 육즙을 한입 가득 담은 섬세한 찐만두입니다. 상하이에서 기술을 가장 정교하게 요구하는 대표 딤섬으로, 손님은 첫입에 입을 데기 전까지 그 기술을 떠올리지 못하는 경우가 많습니다.

실제로 어떤 음식인가

다진 돼지고기에 젤라틴을 넣은 육수를 굳혀 만든 아스픽을 섞어 속을 만듭니다. 고체가 된 육수는 다른 만두소처럼 반죽 안에 넣어 싸기 쉽습니다. 얇은 반죽으로 감싸 윗부분에 주름을 잡아 작은 매듭으로 비틀어 닫습니다. 찌는 동안 아스픽이 다시 육즙으로 녹습니다. 만두피는 안의 수프가 흘러나오지 않도록 충분히 튼튼하면서도 비칠 만큼 얇아야 합니다.

육수는 액체로 붓는 것이 아니라 고체 상태로 소에 넣습니다. 종잇장처럼 얇은 피 속에 수프를 밀봉할 다른 방법은 없습니다. 아스픽을 쓰는 기법이 샤오룽바오가 액체를 품을 수 있는 이유이며 일반 찐만두와 구분하는 점입니다.

어떻게 내는가

• 익힌 대나무 찜통 그대로 식탁에 냅니다.
• 식초와 채 썬 생강을 담은 작은 접시를 곁들여 찍어 먹습니다.
• 아래에 숟가락을 받쳐 먹습니다. 바로 베어 물면 뜨거운 육즙이 사방으로 튈 수 있습니다.

메뉴에 적는 법

• 피의 밀과 속, 디핑 소스의 콩을 표시해 주세요.
• 육수가 매우 뜨거워 첫 주문에서 가장 자주 놀라는 부분이므로 조심해서 먹거나 숟가락과 빨대를 이용하라고 알려 주세요.
• 작은 만두 여러 개를 한 세트로 판매하므로 1인분에 몇 개 나오는지 적어 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.