교자

교자는 다진 돼지고기와 양배추를 얇은 밀가루 피에 싼 만두로, 두 가지 조리법을 한 번에 쓴다. 중국의 자오쯔에서 시작해 일본에서 피를 더 얇게 하고 크기를 줄였으며 마늘을 더해 일본식으로 발전했다.

실제로 어떤 음식인가

속은 다진 돼지고기에 잘게 썬 양배추, 마늘, 생강, 쪽파를 섞어 만든다. 뜨거운 팬에 만두를 가지런히 올려 바닥에 색이 날 때까지 굽는다. 물을 넣고 뚜껑을 덮으면 증기가 윗부분을 익히는 동안 바닥은 바삭하게 남는다.

굽고 찌는 것은 한 조리법이지 서로 다른 두 요리가 아니다. 팬에 굽는 야키교자가 대부분의 식당에서 교자라고 할 때 뜻하는 종류다. 삶거나 튀기는 방식도 있지만 이름을 구분해서 부른다.

어떻게 내는가

• 바삭함이 유지되도록 바삭하게 구운 면을 위로 향해 낸다.
• 간장, 식초, 고추기름을 식탁에서 섞어 만든 소스와 곁들인다.
• 전채로 내거나 라멘과 함께 낸다.

메뉴에 적는 법

• 흔히 돼지고기를 쓰지만 항상 그런 것은 아니므로 속재료를 적는다.
• 채식 교자는 실제로 있는 요리이지 속이 빠진 교자가 아니므로 별도 메뉴로 표시한다.
• 만두피는 밀, 디핑 소스는 대두가 들어간다고 안내한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.