홍콩 에그타르트

홍콩 에그타르트는 작은 페이스트리 껍질에 살짝 단맛을 낸 흔들리는 달걀 커스터드를 채우고 막 굳을 때까지 구운 디저트다. 홍콩 차찬텡의 대표 타르트지만 홍콩에서만 독자적으로 생긴 음식은 아니다. 인근 마카오로 전해진 포르투갈식 커스터드 타르트에서 출발해 수십 년에 걸쳐 더 담백하고 덜 캐러멜화된 독특한 스타일로 발전했다.

실제로 어떤 음식인가

쇼트크러스트나 결이 있는 밀가루 페이스트리 껍질을 틀에 넣고 모양이 잡힐 정도로 먼저 굽는다. 덩어리 없이 풀어 체에 거른 달걀, 우유, 설탕 커스터드를 채운다. 적당한 온도에서 커스터드가 부드럽고 살짝 흔들리는 질감으로 굳을 만큼만 굽는다. 응고되거나 윗면이 많이 갈색이 되면 안 된다. 윗면을 짙게 캐러멜화하는 포르투갈식 파스텔 드 나타보다 훨씬 옅고 부드럽게 굽는다.

커스터드 색은 옅고 표면은 매끄러워야 하며 갈색으로 굽거나 캐러멜화하지 않는다. 이렇게 부드럽게 굽는 것이 포르투갈·마카오계 원조 스타일과 구별되는 점이다. 윗면에 짙은 반점이 생길 만큼 구운 홍콩 에그타르트는 이 스타일의 특징에서 벗어난다.

어떻게 내는가

• 따뜻하거나 실온으로 통째로 내며 손으로 먹거나 작은 포크를 쓴다.
• 홍콩 차찬텡에서 흔히 차와 함께 먹는 찻집 디저트나 간식으로 낸다.
• 커스터드와 페이스트리 자체가 요리이므로 고명 없이 그대로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 페이스트리와 커스터드에 든 글루텐, 달걀, 유제품을 표시한다.
• 진하고 캐러멜화된 윗면을 기대할 수 있는 포르투갈 파스텔 드 나타보다 맛이 담백하고 색이 옅다고 설명한다.
• 자연스럽게 채식 요리라고 밝힌다.
• 같은 이름으로 두 종류 모두 만들 수 있으므로 쇼트크러스트인지 결이 있는 퍼프 페이스트리인지 적는다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.