자오쯔

자오쯔는 다진 돼지고기와 양배추를 넣고 손으로 빚어 삶은 만두로, 식초와 간장에 찍어 먹는다. 여러 세대에 걸쳐 수많은 가족 모임의 중심에 있었고, 완제품을 사기보다 식탁에 모여 손으로 함께 빚는 것이 전통이다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루와 물로 간단한 반죽을 만들어 작은 원형으로 민다. 각 피에 다진 돼지고기, 잘게 썬 양배추, 생강, 마늘을 섞은 속을 채우고 지역과 집집마다 다른 주름을 따라 접어 가장자리를 눌러 닫는다. 끓는 물에 넣어 속까지 익으면 물 위로 떠오른다. 피는 부드럽고 살짝 투명해지며 속은 육즙을 머금는다.

주름 모양은 장식이 아니라 상징이다. 집과 지역에 따라 자오쯔를 조금씩 다르게 주름 잡는다. 같은 만두를 처음 삶거나 찐 다음 한쪽을 바삭하게 지진 궈톄, 즉 팟스티커로 만드는 것도 흔하다.

어떻게 내는가

• 그릇이나 접시에 1인분 열두 개 이상 넉넉히 담는다.
• 흑식초, 간장, 고추기름을 식탁에서 섞어 디핑 소스를 만든다.
• 중국 북부에서는 전채가 아니라 한 끼 식사로 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 만두피의 밀과 속·소스의 대두를 알린다.
• 팬에 지져 내는 팟스티커 버전도 있다면 쓴다. 두 방식의 식감이 실제로 다르다.
• 자오쯔는 개수로 팔고 먹으므로 1인분에 몇 개 나오는지 적는다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.