마크두스

실제로 어떤 음식인가

마크두스는 작은 시리아 가지에 호두와 붉은 고추, 마늘을 채운 뒤 올리브유에 담가 보존하는 음식입니다. 제철 채소를 오래 두고 먹을 수 있는 저장 음식입니다. 가지는 부드럽고 새콤한 맛이 나며 속재료는 아삭함과 매운맛, 짭짤하고 진한 풍미를 더합니다. 시리아 가정마다 다르게 만들어 고추와 소금, 마늘 비율도 달라집니다.

작은 가지를 살짝 익혀 물기를 빼고 눌러 남은 수분을 제거한 뒤 칼집을 내 속을 채웁니다. 흔한 속재료는 잘게 썬 호두와 붉은 고추, 마늘, 소금입니다. 속을 채운 가지를 병에 넣고 올리브유를 부어 덮습니다. 말리고 눌러 수분을 빼는 과정이 보존법에 중요합니다. 물기가 너무 남으면 보관에 문제가 생길 수 있습니다. 가정식 방법은 다르며 식당에서 미리 만들어 둔 병을 꺼내 낼 수도 있습니다.

마크두스는 제철 작물과 식재료를 보존해 나중에 먹는 시리아 무네 음식 전통에 속합니다. 단순히 소금물에 절인 가지와 다릅니다. 작은 속 채운 가지와 호두 속, 기름에 보존하는 방식이 특징입니다. 올리브유에도 고추와 마늘 풍미가 배어 함께 낼 수 있습니다.

어떻게 내는가

• 차가운 메제나 아침 곁들임으로 빵과 다른 채소와 함께 내는 경우가 많습니다.
• 호두 속이 보이도록 통째로 또는 반으로 갈라 냅니다.
• 보존용 기름을 곁들임으로 쓰려면 해당 조리분에 사용한 식품용 기름인지 확인합니다.

메뉴에 적는 법

• 호두는 특징 재료이자 주요 알레르기 유발 성분이므로 분명히 표시합니다.
• 고추와 마늘 속, 올리브유에 보존했다고 설명합니다.
• 차가운 보존 가지라고 쓰고 빵은 별도로 냅니다. 곁들임에 밀을 썼다면 표시합니다.