크르니 리조트

실제로 어떤 음식인가

크르니 리조트는 오징어나 갑오징어 먹물로 검은색을 낸 크로아티아식 리조토입니다. 해산물과 먹물이 밥에 짙은 색과 농축된 감칠맛을 냅니다.

쌀을 해산물 육수와 먹물에 조금씩 넣어 익히며 요리 안에 오징어나 갑오징어 조각을 함께 넣는 경우가 많습니다. 양파·마늘·와인이나 다른 해산물을 추가할 수 있습니다. 먹물이 밥 전체에 색을 내며 위에 검은 소스만 얹은 음식이 아닙니다. 낱알이 부드럽게 익되 묽은 수프처럼 풀어지지 않도록 합니다. 아드리아해 연안에서 조리법이 다르므로 어떤 해산물과 마무리 재료를 썼는지 구체적으로 밝혀야 합니다.

대개 갓 익혀 메인으로 냅니다. 파슬리나 올리브유를 조금 마무리로 쓸 수 있지만 고명은 정해져 있지 않습니다. 오징어와 갑오징어는 지느러미가 있는 생선과 다른 연체동물 알레르기 유발 성분이므로 구분해 메뉴에 표시해야 합니다. 다른 조개류를 추가한 경우도 밝혀야 합니다. 검은색과 해산물 풍미가 일반 쌀 필라프와 다릅니다.

어떻게 내는가

쌀은 촉촉하게, 해산물은 고르게 분포하도록 얕은 그릇이나 접시에 뜨겁게 냅니다. 치즈·버터·와인·추가 조개류를 썼다면 표시합니다. 이들은 모든 형태에 필수인 것은 아닙니다.

먹물이 조리액 전체에 고르게 퍼져 밥에 색을 입혀야 합니다. 가운데 밥이 희다면 먹물이 충분히 섞이지 않았을 수 있습니다.

메뉴에 적는 법

먹물을 설명하고 오징어·갑오징어와 다른 해산물을 밝힙니다. 연체동물을 표시하고 육수·와인·마무리 재료를 주방에 확인합니다. 영양 수치는 쌀과 기름, 해산물 비율에 따라 달라집니다.