파에야

파에야는 넓고 얕은 팬에 사프란 향을 입혀 익힌 발렌시아식 쌀 요리입니다. 요리 이름은 팬 자체를 뜻하는 *파에야(paella)*에서 왔으며, 쌀이 얇은 층을 이루도록 고르게 열을 가해 조리합니다.

실제로 어떤 음식인가

짧은 쌀알, 가능하면 봄바(bomba) 쌀을 양념한 육수에 익혀 액체를 흡수하게 합니다. 팬 바닥에 생기는 귀한 캐러멜화된 누룽지인 *소카라트(socarrat)*가 핵심입니다. 사프란이 색과 향을 더합니다. 원형인 *파에야 발렌시아나(paella Valenciana)*에는 닭고기, 토끼고기, 콩이 들어갑니다. *파에야 데 마리스코(paella de marisco)*는 해산물 버전이며 *파에야 믹스타(paella mixta)*에는 고기와 해산물이 모두 들어갑니다.

어떻게 내는가

• 식탁 가운데에 팬째 놓고 여럿이 함께 나눕니다.
• 레몬 조각을 곁들입니다.
• 소카라트가 자리를 잡도록 잠시 두었다가 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 고기 버전인 발렌시아나, 해산물 버전인 마리스코, 두 가지를 함께 쓰는 믹스타 가운데 어떤 파에야인지 적습니다.
• 대개 주문을 받고 조리해 시간이 걸린다고 안내해 손님의 기대를 맞춥니다.
• 육수 재료를 확인하면 자연스럽게 글루텐이 없는 음식이라는 점도 유용한 정보로 알릴 수 있습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.