ジャガシーダ

ジャガシーダは、コーンミール、豆、かぼちゃを煮詰めて濃くしたカーボベルデのシチューです。 西アフリカの沖合に浮かぶ群島、カーボベルデ諸島の料理で、この地域ではトウモロコシとコーンミールが長く主食とされてきました。コーンミールを腹持ちのよい日常料理に仕立てる方法の一つです。

実際には何か

コーンミールを、赤いインゲン豆、角切りのかぼちゃ、みじん切りの玉ねぎ、にんにくと一緒に鍋に入れて混ぜます。野菜が柔らかくなり、豆に火が通るまでとろ火で煮込み、スプーンが立つほどの濃さになるまで煮詰めます。コーンミールがとろみを出すため、さらさらのスープではなく、ずっしりと食べ応えのある料理になります。

煮詰めることで、ジャガシーダはスープというより濃いポリッジに近い料理になります。器の中でも豆とかぼちゃの形がはっきり見えます。

提供のしかた

• 熱いうちに、深めの器や深皿に厚めによそって出します。
• スプーンで食べるメイン料理です。
• 伝統的な形では味付けはシンプルで、付け合わせがある場合はメニューに別に記載します。

メニューへの書き方

• 材料を正確に書きます。コーンミール、赤いインゲン豆、かぼちゃと明記すると、客がシチューの中身を理解できます。
• 肉を使わずに作る場合は、豆とかぼちゃのシチューと表現します。ソーセージ、肉、魚を加える場合は、その食材名を書いてください。料理の性格が変わるためです。
• 伝統的なレシピには、一般的なアレルゲンは含まれません。だしやスープ、油脂、乳製品、肉、魚など、店が加える材料はすべて明記してください。
• 濃くなるまで煮込み、熱いうちに提供することを書き添えると、客が薄いスープを想像せずに済みます。