コラーチ

コラーチはチェコのイースト生地の菓子で、甘い果物のフィリングを包むことが多く、最も一般的なのはプラムです。 伝統的に祭りや家族の集まりのために焼かれます。生地にはバターと牛乳が加えられ、イーストで膨らませるため、層状のパイというよりやわらかいパンに近いものです。

実際には何か

生地は小麦粉、イースト、牛乳、バター、砂糖から作られ、成形して焼く前に発酵させます。フィリングは中央にのせ、プラムが一般的で、生地の下でしっとり保てるように甘く煮ることがあります。バターと砂糖の量はレシピによって異なり、卵を加える家庭もあるため、味わいの濃さは店や家庭によって変わります。

コラーチはデニッシュではありません。 名前は、この菓子の丸い形と甘いフィリングに由来し、折り込み生地ではなくイースト生地です。

提供のしかた

• 温かいか常温で、食べやすい大きさに切って皿に盛ります。
• 午後のコーヒーや紅茶と一緒に、あるいは食後のデザートとして出されることが多いです。
• 粉砂糖をふるったり、焼く前に小麦粉、バター、砂糖を混ぜたクランブルをのせたりすることもあります。
• 祭りや家族の集まりでは、大きな天板で一度に焼いて分け合うこともあります。

メニューへの書き方

• フィリングを明記します。例えばプラムなど。ゲストは果物で選ぶことが多いためです。
• 生地に小麦が含まれることを表示し、牛乳とバターを使うことは乳製品として申告します。生地に卵が入っているかどうかは厨房に確認してください。
• 温かく出すか常温で出すかを書き、一人分の量を示します。
• アメリカではコラチ（Kolache）が、肉などの塩味のフィリングを包んだ関連する菓子の名前としても使われるため、自店の品を明確に書いてください。