ビルトン

ビルトンは、酢で漬け込み、コリアンダー、塩、黒胡椒で味付けした南アフリカの風干し牛肉です。

ビルトンは南アフリカの塩気のある干し肉のおやつで、精肉店、商店、ガソリンスタンドで売られており、そのまま食べられます。名前はアフリカーンス語に由来し、アフリカーンス語は南アフリカの公用語の一つです。

実際には何か

牛肉を長い帯状または厚めの塊に切り、酢に浸すか酢をすり込んでから、挽いたコリアンダー、塩、黒胡椒をまぶします。乾燥した風通しの良い場所に吊るし、数日かけて乾燥させます。燻製にも加熱もしません。外側は濃い色でしっかりと固くなり、中心は柔らかく濃い赤色のままです。酢によるキレのある酸味とコリアンダーの温かみのある香りが特徴で、伝統的な製法では甘味は加えません。牛肉のジャーキーとよく比べられますが、ビルトンは燻製ではなく風干しにします。

提供のしかた

• 冷たいまま、または常温で、繊維に対して薄く切るか、細く裂いて出します。
• そのままおやつとして、飲み物と一緒に、分け合えるように板に並べて出されることが多いです。
• 精肉店や商店では量り売りで、注文に応じて切り分け、紙や袋に包んで渡されます。

メニューへの書き方

• 肉の種類は牛肉と明記し、風干しであることを書いて、加熱した肉や燻製のジャーキーを想像させないようにします。
• 形状（細切り、薄切り、または塊）と提供量の重さを示します。
• 伝統的なレシピには表示が必要なアレルゲンは含まれません。自家製で大豆、亜硫酸塩、砂糖を加える場合は明記し、購入したビルトンは表示で亜硫酸塩の有無を確認してください。
• 塩気が強く、噛み応えがあることを伝え、注文ごとに切るのか、あらかじめ包装されているのかを記載します。