ロスウ

ロスウは、鶏の丸ごと一羽を野菜とハーブと共にじっくり煮て、澄んで深い味わいに仕上げたポーランドの澄んだスープです。

実際には何か

ロスウは、水で鶏の丸ごと一羽を煮出し、にんじん、パースニップ、西洋ネギ、セロリアックまたは根セロリ、玉ねぎ、そしてパセリの根とディルの束を加えて作ります。浮いてくるアクはこまめにすくい取り、その後は沸騰させずに弱火で長時間保つことで、スープが澄んだ状態を保ちます。野菜はスープに入れて供されることが多く、鶏肉は別の一品として出すか、細く裂いてスープ皿に戻します。

ロスウは、小麦粉のルウ、酸味のあるライ麦、またはクリームでとろみをつける多くのポーランドの濃厚なスープとは異なります。ロスウは薄く、澄んでいて、とろみをつけないからです。また、前菜として出される軽いストックであるブリオンとも別物です。ロスウは鶏を丸ごと使い、しっかりとした食べごたえのあるスープとして供されるためです。麺、米、小さな水餃子を、テーブルで加えるバリエーションもあります。

提供のしかた

• 深めの器に熱いまま盛り付け、通常は主菜の前の最初の一品として出します。
• 刻んだパセリやディルと、火を通したにんじんを数枚添えることがよくあります。
• 卵麺（マカロン）、米、または小さな水餃子を器に加えることが一般的です。
• 裂いた鶏肉と茹でた野菜は、スープを飲んだ後に、またはスープと一緒に食べます。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します。例：にんじん、パースニップ、西洋ネギ、ディルを加えた鶏のスープ。
• 添えるものと、加える麺、米、餃子について記載します。これらには小麦と卵が含まれます。
• 伝統的な作り方には根セロリが使われるため、セロリのアレルゲンを含むことを記載します。
• 鶏肉をスープに入れて出すか、別の一品として出すかを明記します。