Makowiec

Makowiecは、挽いたケシの実のフィリングを巻き込んだ、ポーランドの甘い発酵ロールケーキです。ポーランドではクリスマスイブのテーブルとイースター期間を彩る伝統的なお菓子のひとつです。

実際には何か

Makowiecは、小麦粉、バター、卵、牛乳、砂糖で作る甘いリッチ発酵生地です。生地で、挽いたケシの実をはちみつ、バターまたは砂糖と混ぜた濃厚なフィリングを包みます。フィリングにはレーズン、砂糖漬けのオレンジピール、クルミがよく加えられます。生地を長方形に伸ばしてフィリングを広げ、棒状に巻いてから発酵させて焼き上げます。版によっては、砂糖のグレーズやアイシングで仕上げます。

フィリングこそがこの菓子の決め手です。ケシの実は熱湯に浸すかさっと茹でてから挽き、甘味料や他の材料と一緒に煮詰めます。こうして作られたペーストは色が濃く、しっとりとしていて、切ると形がしっかり保たれます。地域によってはmakowiecという名で平らに焼く別のケシの実のケーキがありますが、それとは別物です。また、発酵生地ではなくロールパイ生地を使うユダヤ系のモーンシュトルーデルや他のケシの実のペストリーとも区別されます。

提供のしかた

• 薄く切ってデザートとして、またはコーヒーや紅茶と一緒に供します。
• 伝統的には、クリスマスイブの食事（ヴィギリア）やイースターの菓子の盛り合わせに含まれます。
• 焼いた当日か翌日に、常温で食べられることが多いです。
• 中のフィリングの渦巻きが見えるように、横向きに切るのが一般的です。

メニューへの書き方

• フィリングはケシの実（mak）と明記し、はちみつ、レーズン、クルミ、砂糖漬けのオレンジピールなど主な配合材料を示します。
• アレルゲンとして、小麦、卵、乳製品を表示し、クルミを使う場合はナッツも表示します。
• グレーズやアイシングの有無、バターを使うか、ラードを使った生地かを明記します。
• 平たいケシの実のケーキと区別するため、ケーキではなく発酵ロールとして説明します。