ビーフ・ストロガノフ

ビーフ・ストロガノフは、薄切りの牛肉を玉ねぎとマッシュルームと共にサワークリームソースで煮込んだ料理です。ロシアをはじめ、多くの国で広く提供されています。

実際には何か

本来のビーフ・ストロガノフは、薄く切った牛肉のサーロインまたはヒレ肉の細切りを、バターまたは油でさっと焼いてから取り出して作ります。同じフライパンで玉ねぎとマッシュルームを炒め、小麦粉をまぶしてから、ストックで伸ばします。仕上げにサワークリームとマスタードを加え、牛肉を戻して温める程度に火を通します。

この料理の名前はストロガノフ家に由来しますが、レシピの起源には諸説あり、現存する最古の印刷された作り方は十九世紀末から二十世紀初頭のものです。単なる牛肉のグレービー煮との違いは、サワークリームソースと薄切りの肉によって特徴づけられる点にあり、長時間煮込むのではなく短時間で調理するところにあります。

提供のしかた

• 熱いうちに皿に盛り、ソースを牛肉の上にかける。
• 通常はゆでたじゃがいも、バターで和えたエッグヌードル、またはご飯を添える。
• 仕上げにみじん切りのパセリやディルを散らすことが多い。
• フォークとスプーンで食べ、ロシアの家庭料理では付け合わせにピクルスのきゅうりを添える。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記する：牛肉の細切り、玉ねぎ、マッシュルーム、サワークリームソース。
• 該当するアレルゲンを記載する：乳（バターとサワークリーム）、ソースにマスタードを使用する場合はからし、とろみに使う小麦粉由来の小麦。
• 通常は炭水化物と一緒に供されるため、付け合わせ（じゃがいも、ご飯、麺）を記載する。
• 部位が分かる場合は牛肉の部位を指定する（例：サーロインまたはヒレ）。