メドヴィク

メドヴィクは、薄くはちみつ風味に仕上げたスポンジ層をクリームとパン粉状のクラムで重ねたロシアのレイヤーケーキです。ロシアの家庭菓子やカフェで最もよく知られたケーキの一つです。

実際には何か

伝統的なメドヴィクは、バター、卵、砂糖、小麦粉、はちみつで作ったはちみつ生地の非常に薄い層を数枚重ねて作られます。膨張剤には重曹がよく使われます。各層は別々に焼かれ、縁がほぼパリッとするほど薄く仕上げられます。層の間にはサワークリームとバターのフィリングを挟み、ときには練乳で甘みを加えます。ケーキ全体に染み込ませて休ませ、層をしっとりと柔らかくします。

層を切り落とした端材は通常細かく崩し、ケーキの側面と上面に押し付けます。このパン粉状のコーティングこそがメドヴィクを他のはちみつケーキと区別する特徴で、多くの人が最も印象に残る部分でもあります。より重いクリームを使ったものや、はちみつ生地でない層で作ったケーキは、古典的な意味でのメドヴィクとは言えません。

提供のしかた

• 常温または冷やして切り分けて提供し、通常は紅茶やコーヒーと一緒に出されます。
• 家族の集まり、誕生日、祝日のデザートとしてよく食べられます。
• ロシアのベーカリーやカフェでは、一切れ単位またはホール単位で販売されます。
• 染み込ませた層は柔らかいため、一切れずつフォークを使って食べます。

メニューへの書き方

• 「メドヴィク（ロシア風はちみつケーキ）」と表記し、主な材料としてはちみつ、バター、卵、小麦粉、サワークリームのフィリングを明記します。
• ケーキには小麦、卵、乳が含まれること、その他のナッツや微量の混入の可能性があることを記載します。古典的な製法ではナッツは使われていません。
• 種類を明記します。パン粉コーティングの伝統的なもの、または別のクリームやフルーツ層を使ったものかを示します。
• 一切れ単位の量を示し、店内製造かどうかを記載します。