ブルグル・ピラヴ

ブルグル・ピラヴは、玉ねぎ、トマトペースト、バターと一緒に炊いたトルコのブルグル小麦です。 シンプルな付け合わせで、ケバブ、焼いた肉、シチューと一緒に温かく食べられます。ふんわりとしたライスピラフとは違い、やわらかくわずかにもちっとした食感があります。

実際には何か

玉ねぎをバターでゆっくり炒めて、薄い色で甘みが出るまで火を通します。トマトペーストを加えて、色が濃くなり生の味が飛ぶまで少し炒めます。ブルグルを加えて脂と一緒に混ぜ、粒全体にからめます。その後、熱湯を注いでふたをし、弱火で水分が吸収され、粒がやわらかくなるまで煮ます。塩で味を調えます。バターの代わりにオイルを使う料理人もいますし、水の代わりにだしを使う料理人もいます。仕上がりは、しっとりとして、トマトでほんのり色づき、ナッツのような風味があります。

ブルグル・ピラヴは、穀物の付け合わせであり、スープやサラダではありません。 液体が完全に吸収されるまで炊きます。トマトペーストの量や、粒をどれだけやわらかく炊くかは、料理人によって違います。

提供のしかた

• 温かく、メインの横に山盛りにして出します。
• 通常はグリルした肉、ケバブ、シチューと一緒に。
• 上に少量のバターをのせるか、横にヨーグルトとサラダを添えて。

メニューへの書き方

• 穀物を書きます。ブルグル小麦で、米ではないことがゲストに分かるように。
• ブルグルから小麦を、バターから牛乳を表示します。厨房がオイルを使う場合はその旨を書いてください。
• 玉ねぎとトマトペーストで炊いていることを書き、ゲストが何を期待すればよいか分かるようにしてください。
• 厨房で肉のだしを使うかどうかを確認し、答えをメニューに明記してください。