トルコ風ピーマンの詰め物

Biber dolması は、味付けしたご飯または挽き肉のラムを詰めてから、柔らかくなるまで煮込んだピーマンです。 ドルマ（dolma）と呼ばれる詰め物野菜の一種で、その名前はトルコ語で「詰めたもの」を意味する言葉に由来します。このような詰め物野菜はトルコ全土や、バルカン半島、コーカサス、中東の近隣地域で広く作られており、同じ考え方の料理が各地で別の名前で呼ばれています。

実際には何か

ピーマンはヘタの側を切り開いて種を取り除き、切り取ったヘタの部分をふたとして使います。中には、塩とミントで味付けしたご飯、または挽き肉のラムを混ぜたご飯を詰めます。挽き肉入りの料理では、ピーマンを鍋に立てて並べ、トマトペーストを使ったトマトベースの煮汁を注いで、果肉が柔らかくなり中まで火が通るまでゆっくり煮込みます。ご飯だけの詰め物は肉を使わない版で、通常はオリーブオイルで調理し、常温で食べます。

提供のしかた

• 挽き肉入りの場合は、熱いうちにメインディッシュとして、煮汁を少しかけて提供します。
• ご飯だけの場合は、常温でメゼ（前菜）として出します。
• 添え物として、プレーンヨーグルトやパンを付けることもあります。ヨーグルトは乳製品なので、加えているかどうかを確認してください。

メニューへの書き方

• 詰め物の種類を明記してください。「挽き肉のラム」か「ご飯のみ」かで、お客様は別の料理として捉えるうえ、肉を使うのは片方だけです。
• 熱々で出すのか常温で出すのか、またピーマンをトマトで煮込んでいるかを示してください。
• 伝統的な詰め物には主要なアレルゲンは含まれませんが、加えたり添えたりするヨーグルト（乳）、パン（小麦）、ナッツ類は必ず表示し、ナッツは種類まで具体的に書いてください。
• ミントは詰め物に一般的に使われます。ミントが苦手なお客様もいるため、メニューに記載してください。