Pytt i Panna

ピュット・イ・パンナは、角切りのじゃがいも、玉ねぎ、牛肉を炒めたスウェーデンの鍋料理で、目玉焼きとビーツを添えて供されます。 名前は「鍋の中の小さなかけら」といった意味で、スウェーデンでは日常的な家庭料理です。残った肉やじゃがいもを使い切るために作られることも多くあります。フィンランドには、ピュットゥパンヌという近い親戚の料理があります。

実際には何か

じゃがいもを小さな角切りにし、熱したフライパンで玉ねぎと角切りの牛肉と一緒に、縁がきつね色になってカリッとするまで炒めます。味付けは塩とこしょうなど簡単なものが一般的です。茹でるのではなく炒めるため、じゃがいもはしっかりとした食感に仕上がります。牛肉は残り物の調理済みの肉であることも多く、食感は手元にある材料によって変わります。上に目玉焼きをのせ、スライスしたビーツを添えます。

提供のしかた

• 鍋から熱いうちに、浅い皿か皿に盛り、上に目玉焼きをのせる。
• ビーツを添える。通常はスライスか酢漬けにしたもの。
• 主菜として、パンを添えることが多い。

メニューへの書き方

• 肉の種類を明記する：牛肉、角切り。生の肉か残り物の肉かも書く。
• 卵はアレルゲンなので明記し、焼いて上にのせることを書く。
• じゃがいもをバターで炒めるかどうか厨房に確認する。バターには乳成分が含まれるため、使用する場合は表示する。
• ビーツが標準的に添えられることを記す。そのように提供する場合は、別の一品として販売する。
• 牛肉を使用するため、ベジタリアン料理として表示しない。