Ärtsoppa

Ärtsoppa は、黄色いスプリットピーを豚肉と一緒に煮込んだ、とろみのあるスウェーデンのスープで、マスタードとパンケーキを添えて提供されます。 スウェーデンの伝統的なえんどう豆のスープで、木曜日にこれを食べ、そのあとにパンケーキを続けるのは、長く続くスウェーデンの習慣です。フィンランドにも木曜日にえんどう豆のスープとパンケーキを食べる似た食事があり、この習慣は両国で共有されています。

実際には何か

黄色いスプリットピーを水に浸してから、豚肉、多くの場合は燻製の部位と一緒に鍋でゆっくり煮込みます。豆が崩れてスープにとろみがつくまで火を通します。豚肉は横に添えるのではなく、スープの中で一緒に煮込まれます。玉ねぎ、月桂樹の葉、マジョラム、塩で味を整えるため、風味は甘さよりも、うま味が効いてほのかにハーブの香りがするものになります。

Ärtsoppa は野菜のスープではなく、肉のスープです。 豚肉がえんどう豆と一緒に鍋で煮込まれるため、ベジタリアンには適しません。

提供のしかた

• 熱いうちに深めの器で出し、テーブルにマスタードを置くか、添えて提供します。
• その後に薄いスウェーデン風パンケーキを続けます。伝統的にはジャムと一緒に食べます。
• 木曜日に提供します。スウェーデンでこの食事の伝統的な日です。

メニューへの書き方

• 「豚肉入り黄えんどう豆のスープ」のように豚肉とえんどう豆を明記すると、ベジタリアン向けでないことがゲストに伝わります。
• 表示が求められるアレルゲンであるマスタードを明記し、別添えかどうかも示します。
• スープ自体には小麦、卵、乳は含まれていませんが、パンケーキには含まれます。スープと一緒に出す場合は同じ行に表示し、単品で販売する場合は別の品目として記載します。
• パンケーキにジャムが付くかどうかを明記しましょう。ゲストからよく尋ねられる内容です。