卵焼き

卵焼きは、味付けした溶き卵を薄く何層にも焼き重ねて角型に巻いた日本の厚焼き卵です。切り分けて、弁当、朝食の定食、寿司のコースなどに冷たくまたは温かく添えられます。

実際には何か

卵焼きは、全卵にだし、醤油、砂糖、少量のみりんを加えて溶いた液から作られます。油をひいた角型または長方形のフライパンに液を流し入れ、薄く固めてから片側へ向けて巻いていきます。巻いた卵を奥へ押しやり、空いた部分に再び卵液を流して、新しい層で古い層を包み込みます。これを繰り返して一本の塊に仕上げ、形を整えてから切り分けます。

卵焼きは、一度折りたたんで柔らかく仕上げることが多いプレーンなフランス風オムレツより甘みがあり、層が重なっています。また、だしが主な液体で、より柔らかくしっとりした食感の出し巻き卵とは別物です。伝統的な卵焼きは、断面に層が見える、しっかりと固まった均一な黄金色の塊に焼き上げます。

提供のしかた

• 厚さ約1〜2cmに切り、弁当箱に入れて冷たいまま、または常温で供します。
• ご飯、味噌汁、漬物とともに伝統的な和朝食の一品として、温かくまたは冷たくして出します。
• 寿司の添え物やトッピングとして、海苔を帯状に巻いたにぎりにして出すこともあります。
• 箸で食べ、時には少量のすりおろした大根や醤油を添えます。

メニューへの書き方

• 説明文に、だし、醤油、砂糖を明記して「卵焼き（日本式巻き卵）」と記載してください。
• アレルゲン：卵を含みます。醤油に由来する大豆と小麦も含まれます。乳製品を加えた場合のみ乳を表示してください。
• 弁当として冷たく供するか、定食の一部として温かく供するかを明記してください。
• すりおろした大根、ほうれん草、チーズなどを加えた場合は、アレルゲンや食事情報が変わるため、その旨を記載してください。