ケランチム

ケランチムは、溶いた卵を蒸して柔らかくなめらかなカスタード状に固めた韓国の副菜です。韓国の家庭料理で、ご飯に添えられる最も一般的な副菜のひとつです。

実際には何か

ケランチムは、卵を水またはだし、少量の塩と混ぜ合わせ、鍋やボウルでゆっくり蒸して固めて作ります。伝統的な作り方では弱火で加熱し、スポンジ状や表面に穴があくのではなく、絹のように滑らかな食感に仕上げます。青ねぎとごま油または醤油を少量添えて、通常は調理に使った器のまま熱々で出します。

中国の蒸し卵料理（鶏蛋羹など）や日本の茶碗蒸しと混同されることがよくあります。これらは通常、だしや醤油、きのこや魚などの具材を含みます。韓国のケランチムはより素朴で、卵と液体だけが基本になっており、前菜ではなくご飯の副菜として供されます。

提供のしかた

• 蒸した土器や石鍋のまま熱々で出し、ご飯やほかの副菜と一緒にテーブルに置きます。
• 通常はご飯やキムチと一緒に、スプーンで食べます。
• 提供直前に青ねぎをのせ、ごま油または醤油を少量かけることが多いです。
• 単独のコースではなく、複数のバンチャンのひとつとして参加者みんなで分け合います。

メニューへの書き方

• 主材料を卵とだしまたは水と記し、青ねぎとごま油を添え物として書くと、塩味の蒸し卵カスタードであることが客に伝わります。
• 卵はアレルゲンとして表示してください。アンチョビや魚介のだしを使う場合は、魚介も表示してください。
• 醤油またはごま油で仕上げているかどうか、だしや肉のスープを使っているかを明記してください。
• 鍋のまま熱々で提供されることを記載し、使用している魚介や肉のだしについては、店舗に明記するよう求めてください。