チャングア

チャングアは、コロンビアのボゴタで食べられる朝食のスープで、牛乳と水を青ネギとコリアンダーと一緒に煮立て、そのスープの中で卵をポーチドエッグにして作ります。 重たいシチューではなく、軽くミルキーなスープで、一日の早い時間に食べられ、多くの場合パンと一緒に出されます。

チャングアは、コロンビアの首都ボゴタと最も深く結びついており、同市では伝統的な朝食のひとつです。ボゴタはアンデス山脈の高地にあり、朝の冷え込みには温かいスープがよく合います。料理そのものは簡素で、その個性は牛乳、生のハーブ、そして卵がスープの中で火を通される過程から生まれます。

実際には何か

チャングアは、牛乳と水をベースにし、スライスした青ネギと生のコリアンダーを加えて煮立たせて作ります。熱い液体に卵を割り入れ、白身が固まるまで加熱すると、この料理の特徴であるポーチドエッグができあがります。パンを先に器に入れ、その上からスープを注いでパンを柔らかくします。パンがあることで、チャングアはスープから食べ応えのある一食へと変わります。牛乳、水、調味料の配合は料理人がそれぞれ決めるため、スープの味は家庭ごとに異なります。

提供のしかた

• 器に入れて熱々で出す。パンは先に入れておき、その上からスープを注ぐ。
• 卵は1個を、スープの中で火を通してから丸ごとのせる。
• 青ネギとコリアンダーはスープと一緒に煮て、香りが良く青みのある味わいにする。
• 朝食として、通常は単独でスプーンを使って食べる。

メニューへの書き方

• 主な材料である卵を明記し、スープに卵が1個付くか2個付くかを示す。
• アレルゲンを表示する：パンに含まれる小麦、スープのベースとなる乳、そして卵。
• パンの種類（白パン、トースト、硬くなったパンなど）を明記する。小麦アレルギーのあるお客様には、器にパンが入っていることを知らせる必要がある。
• 牛乳と水で作り、肉や魚のだしを使っていないことを明記し、ベジタリアンのお客様が注文できるようにする。
• 標準的なハーブとして青ネギとコリアンダーを挙げ、追加のチーズやトッピングは別項目として記載する。