セルニク

セルニクは、ポーランドのチーズケーキです。甘くしたトヴァローグ（twaróg、水切りしたフレッシュカードチーズ）を主材料にしたケーキで、ポーランドの家庭のお菓子やケーキ店では定番の一品です。

実際には何か

セルニクは、トヴァローグを卵黄、砂糖、そしてバターやサワークリームと合わせて混ぜ、泡立てた卵白を加えるか、少量のセモリナ粉やジャガイモデンプンを加えてフィリングを固めて作ります。フィリングはショートクラストか、ほろほろとしたスイート生地の土台に広げ、場合によってはレーズンを散らし、表面がしっかり固まるまで焼きます。焼くタイプは密度が高くややホロッとした食感になり、軽いタイプは卵白をより多く使ってふんわりと仕上げます。

クリームチーズを使い、しばしば湯煎で焼かれるニューヨーク風とは異なり、セルニクはポーランドや中欧で一般的な、水分が少なくツブツブとした食感のカードチーズを使って作られます。クラクフ風のセルニク・クラコフスキは、シンプルなショートクラストの土台を持ち、表面が軽く色づきます。冷やして食べるセルニク・ナ・ジムノは、ゼラチンで固め、焼かずに仕上げます。

提供のしかた

• 常温でスライスして提供し、通常はコーヒーや紅茶と一緒に楽しみます。
• 提供前に粉砂糖を振りかけることがよくあります。
• カフェで一般的に出されるほか、イースターなどの家族のお祝いで祝祭のテーブルに並びます。
• 食事の一品ではなく、デザートや午後のおやつとして食べられます。

メニューへの書き方

• チーズの種類を明記します。ゲストはクリームチーズを想像するかもしれないため、「トヴァローグ（フレッシュカードチーズ）を使ったセルニク」と書きます。
• アレルゲンを記載します。土台（ショートクラストまたはスイート生地）に、卵、乳製品、小麦が含まれます。
• 必要に応じて焼きタイプか冷製タイプかを示します。焼いたもの（セルニク・クラシック）か、ゼラチンで固めた冷製のもの（セルニク・ナ・ジムノ）かを明記します。
• レーズンや、サワーチェリーやオレンジピールなどの追加のフルーツが入っている場合は、それを記載します。